технологія консервування плодів та овочів підручник

технологія консервування плодів та овочів підручник

15. Консервування овочів і плодів. Харчування людства завжди залежало від двох факторів: сезонності виробництва харчових продуктів та їх збереження. Більшість продуктів швидко псується, тому люди давно почали шукати способи їх зберігання більш тривалий час. Поширені з давніх-давен способи консервування — сушіння, виноробство, квашення — уповільнювали, але не припиняли псування продукції. У більшості країн Європи переробляється понад 50 % вирощених овочів та понад 60 % фруктів. В Україні треба нарощувати виробництво високовітамінного консервованого продукту з овочів, зеленого горошку, перцю солодкого, високовітамінних консервів із смородини та суниць. 15.1. Класифікація способів консервування.

Класифікація методів консервування. Під консервуванням слід розуміти різні методи і способи впливу на продукти, які швидко псуються, для більш тривалого їх збереження. Розрізнюють фізичні, хімічні та біохімічні методи консервування. Тому поширена технологія виробництва стерилізованих при 100 оС продуктів у герметично закупореній тарі, в яких концентрація цукру нижча. 65 %. Концентровані фруктові консерви за консистенцією поділяють. застосуванням для сушіння плодів, ягід і овочів сублімаційного методу сушіння. Сублімаційний метод сушіння ґрунтується на принципі видалення вологи при температурі, коли вся колоїдна система плодів і овочів замерзає, а їхня молекулярна структура залишається без змін.

Скачати (pdf, 68.82 Mb) | Читати «Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы ». Популярные книги за неделю: #1.

Консервування плодів та ягід бензойною кислотою. Бензойна кислота або її натрієва сіль (бензойнокислий натрій, бензонат натрію) діє на дріжджі та плісняви та незначно гальмує розвиток оцтовокислих, молочнокислих та деяких інших бактерій. Для людини цей консервант нешкідливий. Для консервування пюре і соків готують 5%-ий робочий розчин бензойнокислого натрію. Для пюре розчиняють його у гарячій воді, для соку — у соці. У консервованому соці чи пюре бензойнокислого натрію повинно бути не більше 0,1%. Консервування сорбіновою кислотою — Сорбінова кислота або її солі (сор-біїн) сильно пригнічують р.

Технологія консервування плодів та овочів. спеціальність 181 «Харчові технології». Загальні компетентності дисципліни «Технологія консервування плодів та овочів»: знання і розуміння предметної області та професійної діяльності; здатність вчитися і оволодівати сучасними знаннями; здатність виявляти ініціативу та підприємливість; здатність до пошуку та аналізу інформації з різних джерел; здатність оцінювати та забезпечувати якість виконуваних робіт; - здатність зберігати та примножувати моральні, культурні, наукові цінності і досягнення суспільства на основі розуміння історії та закономірностей розвитку предметної області . Рекомендована література Технології консервування плодів та овочів: підручник / О.І.

ТЕМА- ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ КОНСЕРВУВАННЯ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ ПИТАННЯ- Підготовчі технологічні операц. Работа добавлена на сайт samzan.ru: 2016-03-05. 14. Калібрування плодів та овочів виконується з метою фракціювання різнокаліберної сировини на однорідні за розмірами партії. Однорідність сировини за розмірами – одна із найважливіших умов її успішної технологічної переробки. Миття або ополіскування сировини виконують для видалення з поверхневих забруднень мінерального походження, які крім погіршення органолептичних властивостей обумовлюють підвищену мікробіальну забрудненість продукту.

технології та способи зберігання плодів і овочів, оцінювати якість та безпечність сировини та консервованих харчових продуктів. Тема 1. Теоретичні основи консервування харчових продуктів. Тема 2. Техніка попередньої та теплової обробки сировини. Тема 3. Завершальна обробка сировини та консервованої продукції. Тара для консервного виробництва. Тема 4. Мікробіологічні та теплофізичні основи стерилізації. Тема 5. Основи технології виробництва натуральних та закусочних консервів, маринадів. Тема 6. Натуральні плоди, компоти та плодоягідні соки, томатні консерви. Тема 7. Автоматизовані лінії виробництва консервованої продукції. Використання.

Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби; Технологія консервування плодів та овочів; Технологія бродильних виробництв; Технологія молока та молочних продуктів. Вміст вуглеводів у плодах і овочах (відносно сухих речовин) становить: 1. до 10%; 2. 15…20 %; 3. до 90 %; 4. понад 97%. Правильна відповідь: 3. Сезон виробництва плодоовочевих консервів триває

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ СЕМІНАР. Частина І. Харчові технології переробки плодів і овочів Навчальний посібник. для студентів спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Технології переробки рослинної і молочної сировини для. підприємств харчового бізнесу». Навчальний посібник складений на основі класичного підручника С.М. Ястребов «Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов». 3. ЗАНЯТТЯ 1.

Технологія овочевих натуральних, закусочних виробів, овочевих страв для харчування, концентрованих напівфабрикатів, соусів та маринадів. Технологія переробки та консервування плодів. Виробництво компотів, фруктових та ягідних соків, варення, джемів, желе, маринадів. Технологія сухих та заморожених овочів і плодів. ⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 678 9 Следующая ⇒. Дата добавления: 2015-06-04; Просмотров: 523; Нарушение авторских прав?

Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів: підручник для студентів вищих навчальних закладів / [К.В. Калайда, Л.Ю. Матенчук, В.М. Найченко, А.Ю. Токар, З.М. Харченко, Н.П. Загорко, М.Є. Сердюк, О.П. Прісс, Л.М. Кюрчева, О.І. Сухаренко, О.І. Аністратенко]. – Мелітополь: Видавничо-поліграфічний центр «Люкс», 2017. Біохімія плодів та овочів. Євлаш В.В, Прісс О.П.Сердюк М.Є, Павлоцька Л.Ф, Скуріхіна Л.А, Сухаренко О.І. Мелітополь:Видавничо-поліграфічний центр «Люкс» 2019 .-206 стр, Навчальний посібник.

9.технологія зберігання субтропічних і тропічних плодів. Плоди. Збереженість плодів цитрусових залежить від їх стиглості і строку знімання. Калібрування плодів та овочів виконується з метою фракціювання різнокаліберної сировини на однорідні за розмірами партії. Однорідність сировини за розмірами – одна із найважливіших умов її успішної технологічної переробки. При консервуванні кісточкових плодів можуть видаляти кісточки. Цю операцію виконують на машинах двох типів: перші – працюють за принципом “виколювання” кісточки із м΄якоті (вишня, черешня, слива), другі – за принципом розділення плоду (персики).

Технология консервирования плодов и овощей. Консервированием называется способ обработки пишевых продуктов, предохраняющий их от порчи, прежде всего микробиологической, и позволяющий удлинить сроки их хранения. Несмотря на множество способов консервирования и разнообразие факторов воздействия на продукт, класси-ческой остается классификация Я. Я. Никитского, предложившего принципы, на которых основано большинство способов консервирования.

З дисциплін Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби; Технологія консервування плодів та овочів; Технологія бродильних виробництв; Технологія молока та молочних продуктів. Розділ 1. Технологія м'яса, м'ясопродуктів та риби. 1. Варено-копчені ковбаси – це вироби, які в процесі виготовлення: 1. після варіння піддають гарячому коптінню і сушінню, перед варінням можливе перше коптіння

З ДИСЦИПЛІНИ “ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ ” Модуль «ТЕХНОЛОГІЯ КОНСЕРВУВАННЯ ПЛОДІВ І ОВОЧІВ». Для студентів і курсу напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія». Затверджено на засіданні кафедри ХТВМС. Протокол № 10 від 10.04.13 р. Дніпропетровськ УДХТУ 2013. 1. Методичні вказівки для самостійної роботи з дисципліни “Загальні технології харчових виробництв” Модуль «Технологія консервування плодів і овочів» для студентів І курсу напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» / Укл. Коляда Т.Ю. – Дніпропетровськ: ДВНЗ УДХТУ, 2013. – 12 с. Укладач Коляда Т.Ю. Відповідальний.

Наведений матеріал: сировина для виробництва консервів, асортимент та способи консервування, технологія виробництва натуральних консервів, технологія концентрованих т. – 95 с. 1. Будова тканин та їхні функції Будова плодів Основні види тканини. Будова та призначення паренхімних тканин. Будова та призначення покривних тканин. 2. Властивості харчових речовин фруктів і овочів. Вміст води, характеристика видів зв’язку води з сухими речовинами у фруктах і овочах. Фактори, щ. 2008 — 2021 «СтудМед».

Безкоштовно завантажити Підручник Доцяк В.С. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів для підготовки кухарів 4-го розряду (Частина ІІ), 2014. Для учнів професійно-технічних навчальних закладів. У підручнику подано товарознавчо-технологічну характеристику основних продуктів харчування, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи механічної та теплової кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової їжі.